Il tema delle mense scolastiche è ormai all'ordine del giorno: tariffe elevate, cibi di scarsa qualità, menù ripetitivi. Ma esistono città dove le mense funzionano bene come Jesi, Trento e Bologna, le tre città occupano i primi posti della classifica italiana realizzata dalla Rete nazionale delle Commissioni mensa. Le modalità di gestione del servizio in queste città sono dettate dall'attenzione, a Jesi ad esempio vengono realizzati controlli quotidiani di gradimento dei cibi proposti, questo consente di verificare immediatamente quali cibi vengono scartati dai bambini e di poter intervire con delle modifiche al menù, anche semplicemente variando la modalità di preparazione dello stesso cibo.
Il risultato di questo successo è il frutto di una cooperazione tra Asl, Comune, genitori e l'azienda di refezione che dura ormai da diversi anni. A Trento si è scelto di avere in ogni scuola una cucina interna dotata di attrezzature che consentano la cottura leggera dei cibi con tariffe molto contenute e agevolazioni per chi ha più figli. Anche a Bologna la voce dei genitori si è fatta sentire e sono riusciti ad ottenere cambiamenti anche sul capitolato d'appalto.
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